La fabrication des fromages
La fabrication se fait de façon quotidienne, le lait, après la traite, est remonté à la fromagerie et le processus de fabrication peut démarrer.
Première étape : le caillage
Cette opération consiste à faire coaguler le lait. Pour cela on utilise de la présure qui permet, sous l'action de la chaleur, un durcissement du lait (le caillé). Cette opération dure 24 heures.
Deuxième étape : le moulage-égoutage
Afin de donner une forme au fromage, nous utilisons différents moules (faisselles), le caillé est moulé à la main à l'aide d'une louche. Les moules sont remplis entièrement et un égoutage de 24h permet le retrait du petit-lait.
Troisième étape : démoulage et salage
Une fois démoulé, le fromage est salé à la main. Sel blanc : frais nature, sel noir : frais cendré.
Quatrième étape : le conditionnement
Une fois le salage effectué, le fromage est conditionné sur des plateaux, au frigo à une température de 4°C, avant la mise en boîte et la livraison dans les points de vente.
